入职体检是为了保障员工的健康和公司的利益，乙肝是其中必须检查的项目之一。乙肝是一种严重的传染病，患者可能会出现肝硬化、肝癌等严重后果，对个人和社会都有很大的危害。

虽然现在有乙肝疫苗，但是并不能保证所有人都接种了疫苗或者疫苗的效果能够完全预防乙肝。因此，入职体检中的乙肝检查是非常必要的。

在某些情况下，如果员工已经进行过乙肝检查并且证明自己是阴性的，那么可以免除入职体检中的乙肝检查。但是这种情况非常少见，一般来说，入职体检中的乙肝检查是必须的，不能被替代。

总之，入职体检中的乙肝检查是非常必要的，不能被替代。如果员工已经进行过乙肝检查并且证明自己是阴性的，可以免除入职体检中的乙肝检查。