福州体检中，乙肝抽血是必须要做的项目之一。乙肝抽血是通过检测血液中乙肝病毒的抗体和抗原来确定是否感染乙肝病毒。但是，如果您已经接种过乙肝疫苗或者之前已经做过乙肝抗体检测，可以选择代替乙肝抽血的项目。

代替乙肝抽血的项目有：

1. 乙肝疫苗接种史：如果您已经接种过乙肝疫苗，可以提供接种证明代替乙肝抽血。

2. 乙肝抗体检测：如果您之前已经做过乙肝抗体检测，可以提供检测报告代替乙肝抽血。

需要注意的是，如果您没有接种过乙肝疫苗或者之前没有做过乙肝抗体检测，那么乙肝抽血是必须要做的项目之一。因为乙肝病毒感染对健康有很大的影响，及时发现感染情况可以采取有效的预防和治疗措施，保障自身健康。